Saisonnalité et fraîcheur des poissons, coquillages et huîtres

Devenez un expert dans la sélection et la valorisation des produits de la mer. Cette formation vous enseigne comment repérer les meilleurs poissons, coquillages et huîtres en fonction des saisons et de critères de fraîcheur rigoureux. Vous découvrirez les secrets de l'affinage des huîtres, les règles de calibrage et les normes de sécurité sanitaire indispensables à leur conservation. Grâce à des démonstrations pratiques et des notions de pêche durable, vous saurez conseiller vos clients ou régaler vos convives de manière éco-responsable. Maîtrisez l'art de l'écaillage et de la conservation pour garantir une qualité irréprochable dans votre assiette.