Maîtriser l'assaisonnement et l'équilibre des saveurs

Découvrez les secrets scientifiques et techniques pour ne plus jamais servir de plats fades. Cette formation professionnelle vous apprendra à maîtriser l'équilibre multidimensionnel des cinq saveurs fondamentales et à appliquer des méthodes d'assaisonnement avancées comme le salage à sec et l'assaisonnement en couches. Vous apprendrez également à utiliser les exhausteurs d'umami naturels et à intégrer la fumée comme un ingrédient actif pour donner une signature unique et moderne à vos créations culinaires.