Sélection, découpe et cuisson des viandes bovines

Cette formation intensive d'une heure est spécialement conçue pour les professionnels de la boucherie, de la restauration et les amateurs exigeants souhaitant maîtriser la science de la viande bovine. Vous y découvrirez les critères biochimiques de qualité, les spécificités des grandes races allaitantes françaises ainsi que la structure anatomique de la carcasse. Grâce à des fiches techniques précises, vous apprendrez à optimiser vos modes de cuisson, notamment la basse température et la cuisson inversée, tout en respectant le cadre réglementaire de la DGCCRF. Enfin, vous perfectionnerez vos techniques de conseil client et d'équilibre-matière pour valoriser chaque morceau et maximiser votre rentabilité.